Véritable coup de coeur du moment, ce Saint Mont est un vrai plaisir gustatif...... Charnu et élégant à la robe sombre aux reflets violines
Vin avec une très belle robe paille dorée. Vin fruité et doux en bouche, tanins très fins.
Croustillant de Saint Nectaire fermier et son mesclun au basilic
Salade fraîcheur : crevettes fraîches décortiquées, mozzarella, jambon de Serrano et ses crudités
Déclinaison Séquoia : saumon fumé Bomlow, oeufs de caille, tombée de céleri au miel et agrumes, roquette, citron combava
Tartare de Thon de la Réunion frais aux citron vert, échalote, mangue, , ananas, passion concombre, coriandre et son sorbet piment d’Espelette et poivron rouge
Foie gras de canard maison du Sud-Ouest et sa compotée d’oignon
Déclinaison Séquoia : Céleri façon rémoulade, magret fumé, oeufs de caille, tuile de sésame, champignon mariné balsamique
Gratiné de Noix de Saint Jacques dans sa coquille et sa bisque de crustacés, mesclun au basilic
Velouté de butternut, crémé de ciboulette, champignons et noix torréfiées
Souris d’agneau braisée et fondante, jus d’estragon, mousseline et légumes frais
Confit de canard du Sud-Ouest , jus de Porto, mousseline et légumes frais
Filet de bar Breton grillé à la plancha, fumet de poisson, mousseline de patate douce et légumes frais
T bone de veau grillé à la plancha, jus d’estragon, mousseline et légumes frais
Filet mignon de veau mariné rôti au four, mousseline de patate douce et légumes frais, jus de curry et coco
Sauté de veau braisé et fondant, jus de porto, farandole de légumes frais, champignons, herbes fraîches
Magret de canard du Sud-Ouest grillé à la plancha, jus aux agrumes, mousseline et légumes frais
Tartare de boeuf préparé par nos soins, sauce cocktail, cornichon, échalote, salade et frites
Entrecôte de boeuf Normand grillé à la plancha, jus de Porto, mousseline et légumes frais
Rôyal au chocolat sur son biscuit feuilleté praliné et son glaçage miroir
Tarte au coing et son crumble à l’orange, sorbet Hibiscus, banane, passion
Mousse au chocolat maison Cacao Barry, féves de Tonka, crumble chocolat
Assiette Gourmande : mousse coco framboise speculos, rocher, moelleux, financier framboise
Tarte tatin Pomme, Poire, coing caramel beurre salé, glace Artisanale Caramel
Crème brûlée à la vanille de Tahiti
Cheesecake sur son biscuit de spéculos, caramel beurre salé, glace Artisanale Nuty
Tarte sur pâte sucrée poire à la vanille, chocolat, crumble et sa glace artisanale pistache
Sabayon au champagne et Cointreau de Pamplemousse-orange et crème de marron, glace artisanale Crème de marron
Baba au Rhum, sirop de Rhum Antillais et sa Glace Artisanale Rhum-raisin
Pana Cotta à la vanille de Tahiti et noix de coco, coulis de fruits exotiques
Tiramisu à notre façon aux fruits rouges et speculos
Mont blanc : sablé Breton, insert myrtille, crème chantilly et son zeste citron vert, crème de marron et son soupçon de Rhum ambré
Verrine de mousse au citron, citron confit et meringue
La Pavlova : mousse de mascarpone, coulis exotiques, mangue, passion, quenelle de glace coco
Crème caramel déglacé au jus d’orange, crumble, biscuit cigarette
Tarte Bourdaloue sur pâte sucrée, crème d’amande, poire, amandes effilées, glace pistache
