Ceviche de Lotte de nos Côtes et son beurre blanc aux agrumes
Croustillant de Saint Nectaire fermier et son écrasé de poire, mesclun au basilic
Croustillant de Chèvre fermier et son mesclun au basilic
Tartare d’avocat et tomates, crevettes fraîches décortiquées, assaisonné d’une mayonnaise asiatiques aux herbes fraîches, coulis de basilic, tuile de jambon séchée au four, oignons frits
Tartare de Thon rouge, échalote, mangue, pomme, citron vert, ciboulette, coulis aux fruits exotiques et son crémeux
Tartare de saumon frais, concombre, échalote, citron vert, coulis aux agrumes et son émulsion
Tomate à l’ancienne de nos région, Burrata, émulsion de tomate et basilic, anchois, cébette
Sabayon d’asperges et crevettes fraîches au Pacherenc de vic Bilt « vin moelleux »
Foie gras de canard maison du Sud-Ouest et son chutney
Millefeuille de raie sur sa fondue de poireaux, gelée de mangue, sauce vierge aux herbes
Salade Gourmande : foie gras de canard maison, magret fumé, champignons frais, et ses crudités
Velouté de butternut et son crémeux d’ail et ciboulette, lardons; roquette, huile de sésame
Salade gourmande : magret fumé, oeuf poché, champignons de Paris,, lardons
Ravioles de tomates et aubergine sur sa tombée de poch-choi, pomme pochée, bouillon en jus, champignons rôtis, cébette
Salade fraîcheur : crevettes fraîches décortiquées, mozzarella, tomates cerise, melon, pamplemousse et ses crudités
Crémeux de maïs fumé, noix de Saint jacques fraîches, copeaux de Jambon de Serrano séché, champignons de Paris
Maquereau de nos côtes Bretonnes mi-cuit, bouillon en jus de légumes asiatiques, pak-choi fumé, giroles, cébette et sa tuile de feuille de brique, pignon de pin
Confit de canard du Sud-ouest maison, jus de Porto, mousseline et légumes frais
Belle assiette végétarienne de légumes frais et son crémeux de champignons
Belle assiette Végétarienne de petits légumes frais et son jus de Porto au Poivre vert
Pavé de lotte rôti à basse température au four, risotto au champignons et son jus, petits pois, sésame, émulsion au lard
Cassolette de cabillaud rôti sur ses légumes poireaux, champignons, pak-choi, fumet de poisson, gratiné au four
Filet mignon de cochon mariné et rôti, poire pochée aux agrumes et son jus, mousseline et légumes frais
Parmentier Végétarien aux lentilles braisées et sa mousseline patate douce aux épices, roquette et tomates cerises, oignons confits, chips de carottes
T bone de veau grillé à la plancha, jus corsé aux herbes fraîches, mousseline et légumes frais
Suprême de poulet fermier mariné et rôti à basse température, crémeux de champignons et ses légumes frais de saison
Salade folle : Foie gras, magret fumé, portobellos poêlés, poires fraîches, noix, roquette et laitue
Parmentier de boeuf aux cèpes et girolles, sur fondue de légumes, mousseline gratinée au comté
Tartare de boeuf préparé par nos soins, sauce cocktail, cornichon, câpres, coriandre, basilic, salade et frites maison
Picanha de veau mariné et rôti à basse température, mousseline et petits légumes frais, crémeux de champignons à partir de 20h15
Dos de saumon mariné au paprika et gingembre rôti au four, fumet de poisson, mousseline et légumes frais
Filet de daurade grillé à la plancha, fumet de poisson, mousseline de choux et légumes frais
Filet de boeuf Normand mariné et rôti cuisson saignante, jus de porto, mousseline de célerie, carotte, courgette
Entrecôte de boeuf Normand grillé à la plancha, jus de Porto, gratin de légumes au comté
Sauté de veau braisé et fondant, jus de Porto, pommes grenailles, champignons de Paris, girolles, carottes, oignons grelots
Tarte au chocolat et son praliné de noisette, noix de coco, sur pâte sucrée, ganache au chocolat Cacao Barry
Mousse au chocolat maison cacao Barry, amandes effilées, biscuit
Crumble banane poire pomme chocolat et sa glace vanille
Assiette Gourmande : moelleux au chocolat, tiramisu aux fruits rouges, pana cotta aux fruits exotiques, financier noisette et crème de marron … café en supplément 2,50€
Cheesecake au lait de coco sur son biscuit de spéculos, caramel beurre salé et sa glace artisanale Nuty
Tarte tatin pomme-poire, caramel beurre salé, amandes effilées, glace vanille
Crème brûlée à la vanille
Assiette Gourmande : moelleux au chocolat, panacotta à la passion, rocher coco, royal au chocolat, sorbet pêche des vignes
Tiramisu à notre façon aux fruits rouges et speculos
Verrine du moment : Mousse de fruits rouges façon bavarois et ses fruits rouges, riz souflée au chocolat blanc et griottes
Sabayon au champagne et Rhum Antillais à la mangue, ananas, passion, sorbet citron vert
Royal au chocolat sur son biscuit praliné, ganache, glaçage miroir au chocolat
Ile flottante et son insert au caramel crème Anglaise à la confiture de lait, amandes effilées
Perles du Japon « Comme du riz au lait coco », parfumées aux fruits exotiques, mangue, ananas, citron combawa
Crème brûlée à la vanille
