Avis d’allergie alimentaire :
Les aliments préparés dans notre restaurant peuvent contenir beaucoup d’allergène ( oeuf, blé, noix, arachides, lait …..). Si vous avez une allergie alimentaire merci d’en informer votre serveur avant la prise de commande.
Cylindre d’effiloché d’aile de raie, boulgour, poireaux rôti, réduction de beurre blanc
Maquereau de nos côtes Bretonnes grillé, bouillon en jus de légumes asiatiques, pak-choi fumé, champignons, cébette,
Velouté au deux saveurs potimarron et châtaigne, pleurotes rôties, noisettes torréfiées
Tataki de thon de l’océan Indien, sésames, sauce au chorizo, oignons frits
Croustillant Saint Nectaire fermier, mousseline de butternut, mesclun au basilic
Foie gras de canard maison du Sud Ouest et son chutney de figue
Tartare d’avocat et tomates, crevettes fraîches décortiquées, assaisonné d’une mayonnaise asiatiques aux herbes fraîches, coulis de basilic, oignons frits, tuile de jambon de serrano séchée
Cassolette de fromage de chèvre chaud, parfumé à la provençal, crémeux d’avocat, éclat de miel, noix, tomates cerises
Tartare de saumon frais, échalote, concombre, coriandre, citron vert, coulis aux agrumes et son crémeux
Gaspacho de tomate, poivron, concombre, coriandre, espuma de fenouil, mozzarella Buffala et sa réduction de balsamique
Ravioles de légumes, voile piquant citron gingembre
Noix de Saint Jacques snackées, crémeux de maïs, paprika fumé, noix de coco, pop corn
Burrata crémeuse sur son lit de roquette, tomates cerises confites, noisettes, assaisonné aux saveurs du chef
Maquereau de nos côtes Bretonnes grillé, bouillon en jus de légumes asiatiques, pak-choi fumé, champignons, cébette,
Salade gourmande : Oeuf poché, champignons, lardons, magret fumé crémeux de ciboulette et ses crudités
Parmentier de bœuf aux cèpes et girolles, sur fondue de légumes, mousseline gratinée au comté
Filet mignon de cochon en croûte, gratin Dauphinois de patate douce
Carpaccio de boeuf de Normandie, crémeux de chèvre, sauce chimichurri, pignon de pins, roquette
Suprême de poulet fermier mariné et rôti, crémeux de champignons, carottes rôtis, champignons, oignons grelot glacé
Cassolette Végétarienne aux lentilles braisées, mousseline de patate douce aux épices, oignons frits, roquette
Confit de canard du Sud-Ouest maison, jus de Porto, crumble de foie gras et spéculos mousseline de patate douce, légumes rôtis
Tartare de boeuf préparé par nos soins, sauce cocktail, cornichon, câpres, coriandre, échalotte, basilic, salade et frites maison
Dos de saumon mariné et rôti au four aux épices, quinoa, courgette, carotte, mousseline de patate douce
Dos de lieu de Bretagne et ses crustacés, bouillon thai, courgette, pomme de terre, petits pois, oignons frits
Filet de daurade de Bretagne grillé à la plancha, fumet de crustacés, mousseline de petit pois et légumes frais
Tataki de boeuf d’origine Charolais au sésame, mousseline de champignons, crudités, chips de patate douce, sauce ponzu
Côte de veau grillé à la plancha, jus corsé aux herbes fraîches, poire poché, farandole de légumes frais
Picanha de veau mariné et rôti à basse température, mousseline et patate douce, sauce poivre vert et vinaigre de xérès
Effiloché de souris d’agneau aux herbes fraîches, confit d’oignons caramélisés, pruneau, nappage de patate douce
Magret de canard du Sud-Ouest rôti au four, réduction de balsamique, thym, miel courgette, mousseline de patate douce, carottes
Filet de boeuf Français rôti au four à basse température, cuisson rosé, réduction de Porto mousseline de céleri et légumes frais
Sauté de veau braisé et fondant, réduction de porto, carottes rôties, champignons de paris, girolles, pommes grenailles, oignons grelots
L’entremet Zéphyr Cacao Barry : biscuit coco cacahuète, praliné, mousse dulcey noisette, insert fruits exotiques
Fraisier maison sur son biscuit amande, ganache chocolat blanc
Opéra : entremet sur son biscuit Joconde, ganache au chocolat Cacao Barry, crème au beurre au café
Tarte Normande à la pomme, crème d’amande, amandes effilées, glace artisanale vanille
Poire pochée au vin blanc aux épices d’Automne sur son crumble, sauce chocolat chaud,
Royal au chocolat, biscuit croquant praliné, mousse de chocolat cacao Barry, glaçage miroir
Dessert du Jour : Flan à la vanille de Madagascar réalisé par notre pâtissier
Nougat glacé aux fruits rouges, pistache, noix et noisettes caramélisés, coulis de fruits rouges
Pavlova cœur de mousse mascarpone au fruits exotiques, sorbet artisanal
Pavlova cœur de mousse praliné spéculos, insert pomme cannelle , glace artisanale Spéculos
Dans son choux, Abricot rôti au thym, mousse de mascarpone et son coulis d’abricot, crumble de sablé Breton, sorbet sésame noir
Macaron spéculoos et Cannelle et son insert compotée de pomme fondante
Crumble pomme, poire chocolat et sa glace Artisanale caramel
Baba au Rhum, sirop de Rhum Antillais, glace artisanale Rhum raisin
Mont blanc : Sablé breton, insert à la myrtille, crème montée à la mascarpone, crème de marron
Moelleux au chocolat maison Cacao Barry et sa glace artisanale
Millefeuille et sa crème diplomate à la vanille de Madagascar
Déclinaison gourmande : macaron vanille, cheesecake, moelleux, baba au rhum, tiramisu…… café en supplément 2,50€
Demi-sphère : biscuit coco, mousse noix de coco et son cube glacé aux fruits exotiques, sorbet yuzu artisanal
Cheesecake sur son biscuit, caramel beurre salé, glace artisanale au chocolat
Brioche maison perdu, caramel beurre salé, glace artisanale caramel
Tarte aux quetsche : sur pâte sucrée, crème d’amande et sa glace artisanale vanille
Entremet Fruits rouges sur biscuit à la pistache praliné, mousse de fruits rouges
Tarte tatin pomme-poire, caramel beurre salé, amandes effilées, glace artisanale vanille
Tarte au citron, sur son sablé Breton, Meringue Italienne
Profiterole maison glace vanille Artisanale, chocolat chaud Cacao Barry chantilly, amandes effilées
Coupe de fruits frais ananas, raisin, passion, mangue, kiwi et son sorbet artisanal
Ile flottante et son insert au caramel crème Anglaise à la vanille, amandes effilées
Mousse au chocolat maison Cacao Barry, amandes caramélisées
Tiramisu à notre façon citron et speculos
Fraîcheur de fraises, framboises et rhubarbe, sorbet artisanal hibiscus passion, banane, brisure de palais breton
